Giga COOKIES, recette de Levain Bakery NYC

Il y a une semaine tout pile, Edmond et moi sommes rentrés de notre lune de miel (vous avez peut-être suivis quelques fragments sur mon Instagram). Nous avons passé 11 jours à NYC, une destination originale pour une lune de miel, mais que voulez-vous, nous sommes tous deux un peu originaux (et assumés) ♡

Le lien entre notre lune de miel, NYC et la recette de ces cookies ?
J’y viens !
Edmond (mon mari pour ceux qui n’auraient pas suivi) ADORE les cookies. Si le métier « expert-cookie » était un vrai métier, il serait le numéro 1 mondial ^^ Ayant dégusté, comparé et étudié beaucoup de cookies différents, il est très exigeant et pointilleux.
Début 2019 : cela fait quelques mois que l’on est ensemble. J’écume internet pour trouver LA recette ULTIME de cookies.
De mon côté, ayant plus d’une décennie de connaissances et tests dans des recettes culinaires, j’ai quelques connaissances (sans pour autant m’estimer experte).
Je scrolle, j’épluche, j’étudie des dizaines de recettes différentes sur le net.
Puis, je tombe sur une recette citant « Levain Bakery » et ses fameux cookies à New-York City.
(Pour écrire cet article, j’ai essayé de retrouver la recette de laquelle je me suis inspirée, car il me tient à coeur de toujours glisser mes sources… mais plus de 5 ans se sont écoulés et si j’ai consciencieusement noté la recette, j’ai oublié d’où vient la source, désolée !)
J’ai quelque peu modifié la recette initiale en diminuant légèrement le sucre et en adaptant les deux types de sucres puis la farine, pour utiliser des formes moins raffinées.

Alors, bien sûr, cette recette est assez riche et quelque peu éloignée des « normes de cuisine saine ».
Comme je l’ai déjà rappelé avec mes coulants au chocolat : avoir une vie saine va de pair avec le fait de déguster, parfois, des préparations plus riches ou différentes de nos habitudes. Et ce, sans culpabiliser ou essayer de compenser (par la restriction alimentaire ou le sport), tout en étant à l’écoute de notre faim et de nos envies.
Avoir une vie saine ne passe pas que (et uniquement) par une alimentation, mais plutôt par un équilibre global où le plaisir, la vie sociale, l’alimentation saine (et non saine) s’articulent dans une joyeuse dynamique vivante et vibrante d’amour.

 

 

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Recette des cookies pépites de chocolat / noix
de Levain Bakery NYC

 

Vous savez sans doute, si vous suivez mes recettes, qu’il me tient à cœur de proposer des VARIANTES pour que chacun s’approprie sa recette selon ses goûts. En 5 ans, j’ai essayé plusieurs variantes : sans noix + noisettes et 100% pépites de chocolat, en réalisant des cookies plus petits, etc.
Cependant – une fois n’est pas coutume – je vous encourage VIVEMENT à ne RIEN changer dans la recette : ni les quantités, ni les ingrédients, ni le nombre de cookies.
Mes nombreux essais de variantes se sont tous soldés par un échec : soit en goût, le plus souvent en texture (trop sec, pas assez cuits, trop fondu / plat, etc.)

Une des particularités des cookies de Levain Bakery est leur taille : ils sont TRÈS grands.
Comme mentionné précédemment : leur taille a un rôle important pour leur texture à la cuisson.
Vu qu’un entier arrivera certainement à bout de l’appétit des plus gourmands, je vous encourage à diviser chaque cookie en deux, trois ou quatre selon votre appétit (comme on diviserait une tarte en plusieurs parts) 🍪

 

INGRÉDIENTS pour 4 méga cookies

• 150g de beurre doux légèrement ramolli (mou mais pas fondu)
• 75g de sucre de coco
• 50g de sucre de canne (non raffiné)
• 1 oeuf
• 200g de farine petit épeautre (T70)
• 1 cas de fécule de pomme de terre
• 1 cac rase de levure (poudre à lever bio)
• 1 cac rase de bicarbonate de soude
• 2 pincée de sel gris
• 175g de pépites de chocolat noir
• 50g de noisettes torréfiées et concassées
• 70g de noix de grenoble concassées

 

PRÉPARATION

❶ Préchauffer le four à 200°C.
❷ Dans un saladier, battre le beurre au fouet à une vitesse faible (juste pour le « démolir », sans le fouetter).
❸ Ajouter les deux sucres (coco et canne).
Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse (environ 1 minute).
❹ Ajouter l’oeuf. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
❺ Arrêter le mixeur pour verser la farine, la fécule de pommes de terre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel gris.
Mixer à vitesse faible jusqu’à ce que le mélange devienne homogène (max 1 minute).
❻ Verser les pépites de chocolat, les noix de grenoble et les noisettes.
Réutiliser le fouet une dernière fois : à vitesse très faible, on ne cherche plus à obtenir un mélange homogène, mais simplement à mélanger le tout.
❼ Diviser la pâte à cookies en 4 parts égales, soit environ 170g chacun (la taille classique des cookies de chez Levain Bakery). Former des boules de cookies à la main plutôt qu’avec une boule à glace (l’ensemble sera plus rustique, ce qui est l’effet recherché ici).
Il ne faut pas aplatir le pâte.
❽ Prendre une plaque allant au four, et la couvrir de papier sulfurisé.
Disposer les 4 cookie (boule) pour 11 minutes. 
❾ Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés.
Il faut faire attention de ne pas trop les cuire : ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant.
Il faut attendre 1 heure avant de les manger (important, car ils continuent légèrement à « cuire » sur la plaque).

 

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